Podmáslový chléb

Suroviny:

550ml podmáslí – cmar – buttermilch

74ml mléka ( 10PL)

180g hladké pšeničné mouky

420g polohrubé pšeničné mouky

160g celozrné žitné

1,5čl cukru krupice (7g)

1,5čl soli (8g)

1,5čl kmínu (5g)

10g vlašských ořechů

21g droždí (1/2 kostky)

Postup: Pekárna VEGA, Program Basic, kůrka – medium, velikost 2.0LB

V hrnečku rozdrobíme kvasnice, zasypeme cukrem a 1PL mouky, zalijeme vlažným mlékem a odstavíme na 10 minut na teplé místo. Do nádoby vlijeme 1/2 podmáslí, kvásek, zbytkem podmáslí vymyjeme hrneček od kvásku a samozřejmě vlijeme do nádoby, vsypeme mouky od nejhrubší po hladkou a nakonec sůl.

Spustíme program.

Po cca 30 minutách se ozve akustický signál pro přidání kmínu a ořechů.

Příště přidám 1PL octa, 1PL oleje, 1 vařený brambor a o 0,5čl soli více.

Používám klasické droždí-je levnější.

Hodnoty: Cena tohoto chleba vyšla na 17 Kč včetně spotřebované energie a započtení měsíčního paušálu.

Hmotnost surovin dodaných je 1485g.

Bohužel se mi nepodařilo zvážit upečený chléb. Sotva vychladl byl rozebrán ( sněden :-I Kyrill byl u nás o dva dny dříve.).

Nutriční hodnoty upečeného podmáslového chleba:

Energie 12230 kJ - 2926 kcal, Bílkoviny 94g, Tuky 20g, Sacharidy 596g, vláknina 5g, linolová 8g.

Vysvětlivky: úsměv, :-I červenat se, linolová – kyselina linolová, info o podmáslí

Rubrika: Výživa autor: -nutesi- 24.1.2007

edit:překlad podmáslí 15.1.2009

Co je podmáslí

Při stloukání mléka na máslo se uvolňuje tekutina, a to je právě podmáslí! Je to sice odpadní produkt ale hodnotný. Má jemně kyselou chuť. Dnes se vyrábí jako kysaný výrobek a po fermentaci se nechává 14 hodin odstát, tím získává svou kyselou chuť. Výborné kombinace jsou s ovocem, kdy vše stačí rozmixovat a máte lahodný nápoj. Podmáslí je také výborné do těst na moučníky, získá pikantnější chuť.

Obsah pouze 0,5 % tuku předurčuje podmáslí k tomu, aby se řadilo k ideálním potravinám. Nejsem zastáncem nízkotučných potravin, ale v tomto případě než pít nízkotučné mléko tak raději podmáslí.

Mléčné bílkoviny jsou též hodnotné, tělo z nich dokáže zpracovat až 85 %. Aminokyselinami přispívá k výstavbě svalů a buněčných stěn. Kromě toho podmáslí obsahuje i mnoho vápníku, který pomáhá předcházet osteoporóze a zaručuje tvrdé kosti a zdravé zuby. Lecitin udržuje mozek v kondici a posiluje nervy. V podmáslí se nachází dokonce 2× víc lecitinu než v plnotučném mléce.

Mléčný cukr je ideálním dodavatelem energie s dlouhodobým efektem, napomáhá trávení a podporuje vstřebávání minerálních látek – vápníku a hořčíku. Kromě těchto výhod se úspěšně používá v kosmetice.

Vysvětlivky: fermetace alias kvašení - Jedná se o proces umožňující úpravu chutí a dosažení vyšší kvality potravin pomocí chemických procesů ve vhodném prostředí a za kontrolované přítomnosti mikroorganismů (kvasinek, plísní). Proces, který využívá kvasinek ke kynutí těsta pro pečení chleba, buchet koláčů, nebo přeměnu cukrů na alkohol.

autor: -nutesi- 25.1.2007
POD ČAROU
15.1.2009 Podmáslí = Cmar = Buttermilch = Buttermilk = Kærnemælk
zzdroj: nutesi, madeta,